Brandada de bacalao con puré de garbanzos Recipe

Brandada de bacalao con puré de garbanzos

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Ingredients

Hummus, 300 gramos de bacalao desalado, 150 gramos de nata líquida espesa, 350-400 gramos de bechamel, dos tomates maduros pero firmes, pimentón, aceite de oliva y unas hojas de cilantro para decorar.  

How to make Brandada de bacalao con puré de garbanzos


Prepara el hummus como indicamos y reserva. Pon un cazo con agua y el bacalao al fuego y cuando empiece a hervir, retira del fuego y deja que se temple sin retirar el bacalao del agua. Cuando lo puedas manipular, retira pieles y espinas y desmenuza el pescado.

Prepara la bechamel (mantequilla, harina, leche, pimienta, nuez moscada y una pizca de sal), cuando tenga la textura deseada, incorpora el bacalao y mezcla bien. Tritura con la batidora para obtener una crema más fina. Antes de servir la brandada de bacalao, incorpora la nata líquida mezclándola al calor del fuego.

Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en brunoise. Empieza a montar los vasitos, pon un poco menos de la mitad del recipiente de hummus, a continuación una capa de tomate y sobre éste la brandada de bacalao.

Espolvorea con un poco de pimentón, puede ser el que más te guste, dulce o picante, unas gotas de aceite de oliva y termina decorando con una hoja de cilantro. También puedes decorar con un par de garbanzos fritos que le darán información al comensal sobre lo que se esconde en el aperitivo.

Es importante tener controlado en todo momento el punto de sal de los ingredientes que componen este aperitivo.

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