Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de Recipe
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Ingredients
250 gramos de setas variadas, 350 mililitros de caldo de verduras suave, 1 chalota, 40 gramos de avellanas tostadas, tomillo, pimienta negra, 8 vieiras pequeñas o 4 grandes, sal negra de Hawai, aceite de trufa negra, aceite de oliva virgen extra y sal.
How to make Crema de setas y avellanas con vieiras al aroma de
Pon una cazuela a fuego medio con un poco de aceite de oliva y rehoga la chalota pelada y picada. Cuando empiece a estar tierna incorpora las setas, salpimenta al gusto y sofríe hasta que hayan soltado toda su agua y se haya evaporado.
Incorpora entonces el caldo y el tomillo, pon a fuego fuerte y lleva a ebullición. Cuando hierva reduce el fuego y deja cocer diez minutos. Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego, incorpora las avellanas y tritura hasta obtener una crema fina. Reserva.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, marca
las vieiras a fuego fuerte durante un par de minutos si no son muy
grandes, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Sirve una base de crema de setas y avellanas en platos hondos, en el centro coloca las vieiras y aderézalas con sal negra de Hawai. Termina regando con un hilo de aceite de trufa negra y decorando con unas hojitas verdes, cebollino, eneldo o similar.
Sirve enseguida, este plato debe degustarse caliente y con el aceite de trufa recién servido.
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