Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas Recipe

Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas

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Ingredients

El buen tiempo nos invita a disfrutar de platos frescos reinventando las recetas, vegetales aderezados con una sabrosa salsa nos proporcionan todo lo que necesitamos, nutrientes y el gozo de disfrutar saboreando la comida. Es lo que hemos logrado con la Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas, que como siempre, se puede adecuar a todos los paladares agregando o quitando ingredientes.

Los ingredientes 800 gramos de judías verdes, 2 zanahorias, 2 huevos, 8 tomatitos cherry, 10-12 anchoas, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de parmesano rallado, 2 cucharadas de parmesan en escamas, 1 diente de ajo grande, unas ramitas de albahaca fresca (o seca), aceite de oliva y sal.

How to make Ensalada de judías verdes con pesto de anchoas


Lava las judías, retírales las puntas y córtalas, ponlas a cocer con un poco de sal hasta que estén al dente. Pon los huevos a cocer en un cazo con abundante agua y una pizca de sal, una vez rompa el agua a hervir, déjalos entre 8-10 minutos a fuego medio.

Lava y raspa las zanahorias, corta finas tiras con ayuda de un pelador y resérvalas en agua con unas gotas de limón. Lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Para hacer el pesto de anchoas, pica en el mortero el ajo, los piñones, la albahaca y 4 anchoas, agrega el queso y ve añadiendo el aceite y mezclando. Si prefieres que quede un aderezo bien fino, tritura todos los ingredientes del pesto con la batidora.

Refresca las judías en agua, escúrrelas bien y mézclalas con la zanahoria también escurrida, sirve en los platos y reparte los tomatitos, los huevos pelados y cortados en gajos, las escamas de queso parmesano y un par de anchoas.

Termina regando con el pesto de anchoas y a disfrutar.

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