ÉCLAIRS Recipe
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Ingredients
CREME DE CONFEITEIRO
200ml leite
Q.B. essência baunilha
50g açúcar
16g amido de milho
40g gemas
10g manteigaMASSA CHOUX (eclair)
150gr farinha de trigo
01col. (chá) sal bem rasa
15gr açúcar
100gr manteiga sem sal
250ml água com leite integral
04 ovos batidos
How to make ÉCLAIRS
CREME DE CONFEITEIRO
Numa panela no fogo, coloque o leite e mais a metade do açúcar e a baunilha. Leve a ebulição. Fora do fogo num bowl coloque as gemas e mais o resto do açúcar e o amido de milho, misture bem com um fouet e acrescente o leite a essa mistura (cuidado com a temperatura do leite para não cozinhar o ovo) e mexa bem fora do fogo e retorne ao fogo e mexa até o amido de milho cozinhar. Depois de pronto coloque a manteiga e reserve na geladeira.
MASSA CHOUX (eclair)
Junte a farinha, o sal e o açúcar. Misture bem.
Aqueça a água com a manteiga em fogo baixo até a manteiga derreter completamente. Aumente o fogo e deixe levantar fervura. Acrescente a mistura de farinha, tire do fogo e mexa bem (A mistura deve formar uma massa lisa que solta do fundo da panela). Não bata a massa nessa etapa senão ela fica oleosa. Deixe esfriar por uns 05 minutos.
Incorpore os ovos aos poucos, batendo a cada adição. Passe então a bater mais forte até que a massa fique lisa e brilhante.
Com um saca-puxa faça bolinhas ou compridinhos (tipo bomba) em cima da assadeira com papel manteiga ou silpate leve ao forno pré-aquecido à 170ºC. Assim que dourar levemente está pronto. Recheie com o creme confeiteiro usando um bico de confeitar e passe no chocolate derretido. Bonnes Fêtes!
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