Arroz con vegetales glaceados y pollo alimonado Recipe

Arroz con vegetales glaceados y pollo alimonado

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Ingredients

Para el arroz:
  • 2 tazas de arroz
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite c/n
  • Agua recién hervida 4 tazas.
Para los vegetales:
  • 1/2 Pimiento Rojo
  • 1 cebolla
  • 1/2 Verengena
  • 1/2 Zanahoria
  • Mantequilla c/n
  • Vino blanco
  • Caldo de Vegetales. Luego subire recetas de caldos. Por ahora utilicen caldo magi de verduras.
  • Azúcar c/n
  • Sal y Pimienta c/n
Para el Pollo:
  • 4 medios trutos cortos de Pollo
  • 1 Puerro
  • 2 dientes de Ajo
  • Una cucharadita de Mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de Jugo de Limón
  • 1 Echalote
  • Aceite de Oliva c/n
  • Tomillo y romero a gusto.
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How to make Arroz con vegetales glaceados y pollo alimonado


Arroz:

Preparación clásica. Hay millones de formas de hacer arroz. Las más clásicas son, estilo turco, risotto, paella, y gohan para los más orientales. El arroz que he preparado toda mi vida es una mezcla entre turco y paella. Ya que hay terminaciones que se hacen al horno, o se retiran del fuego, o se cuecen con la olla destapada. Unos utilizan caldo, otrosa no y así. Me gusta mucho el arroz graneado, no demasiado pegado pero tampoco que pareciera que estuvieras comiendo perdigones. La idea es que quede un arroz suave, blando y que se mezlce bien con las salsas y jugos. Les puse en los ingredientes el doble de agua por volumen de arroz. Esa es la medida más usada. Al pasar los años y haciendo mucho, pero mucho arroz, ahora lo hago al ojo y les voy a contar un secreto....

Pican el ajo, no muy fino y lo sudan en una buena cantidad de aceite, si desean pueden agregar un poco de zanahoria, o pimenton rojo o verde, una oja de apio. Todo para dar color. Por ahora solo ajo. Que no se les queme el ajo. Agregar el arroz y nacar. Que se comiencen a "blanquear los granos" pueden ver algunos que se puedan tostar pero no demasiado. Vean los granos. Que estén brillantes. Luego el agua, hasta cubrir por sobre el arroz, calculando "un dedo acostado" eso es como un centímetro sobre el arroz. Salan a gusto. Bajan el fuego al mínimo, minimorum. Si lo desean pueden bajar el fuego, colocar un tostador y luego la olla. Tapan y lo dejan 20 minutos.

Vegetales.

Cortar todos los vegetales en juliana. Tiritas o bastones. La cebolla la pueden cortar pluma. La zanahoraia ideal en bastones finos para que no se demore en la cocción y quede presentable.
En una olla pequeña o caserola. Mantequilla y sudar en este orden, zanahoria, pimentón, verengena y luego la cebolla. Una vez que estén tranparentes, agregar el un chorro de vino blanco, a esto se le llama deglasar. El vino perfuma y da sabor. Esperar a que el alcohol de evapore. Luego añadir caldo de vegetales. No cubrir. que los vegetales se vean. Agregan un poco de azúcar y bajan el fuego al mínimo. Cocinan hasta que los vegetales queden tiernos, brillantes y reduzca el caldo. Luego condimentan con sal y pimienta. Pueden agragar un poco de tabasco si les gusta.

Pollo

Picar el echalote, ajo, puerro bien fino; mostaza, jugo de limón, tomillo y romero a un bol. Opcional si deshuesan el pollo. Si saben deshuesar mejor, sino asi no más. Todo a un bol y empapan bien el pollo con todos los ingredientes. Tarán un pollo marinado. Ideal si lo dejan reposar por una noche. Pero que repose. En una sartén calentar aceite, cuando tengan buena temperatura tomar los trutos y disponerlos en la sartén por el lado de la piel. Si le sacan la piel, por el lado en el que estaba la piel. Es el mismo principio. Dorar cuando dore por el primer lado dar vuelta y salar. Dorar por el segundo lado. Luego colocar en una platina pequeña y llevar al horno por 15 minutos.

Emplatado

Colocar un poco de arroz, arriba vegetales y el pollo a un lado. Si gustan pueden agregar los vegetales de la marinada del pollo. Eso es a gusto. Como yo tenía hambre los puse. Pero no es muy bueno porque el plato ya tiene vegetales y los del pollo están muy concentrados con otros sabores. 


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